Il sambuco nero (lat. Sambucus nigra)

Ci godiamo l'anziano almeno due volte all'anno. Il dolce profumo del fiore bianco lussureggiante ci seduce a raccoglierlo. Il fiore di sambuco viene poi trasformato in uno sciroppo fine. Che si tratti della scuola materna, della scuola, della madre o della nonna: quasi tutti noi stessi abbiamo fatto almeno uno sciroppo di sambuco (ricetta più avanti in questo articolo). In autunno e in inverno, il sambuco è usato come pianta medicinale, e la sua influenza positiva sui raffreddori ha portato a molte preparazioni combinate. Grazie alle sue proprietà e ai molteplici usi possibili, anche in cucina, il sambuco è una delle grandi piante medicinali e da cucina.

Parte dell'impianto utilizzata

Il sambuco nero appartiene alla famiglia dei caprifoglio ed è anche chiamato dagli esperti Sambucus nigra. In primavera i fiori sbocciano sul cespuglio di sambuco e in autunno i frutti arrivano. I fiori del sambuco hanno un profumo meraviglioso e un bel colore bianco. Le caratteristiche del fiore di sambuco sono ben note. Ma non solo i fiori di sambuco possono essere utilizzati per scopi di salute. I frutti del sambuco, ad esempio, contengono molta vitamina C. I frutti hanno forma sferica, brillano di colore nero-violaceo e hanno un succo rosso sangue. Le bacche devono essere bollite prima di mangiare per renderle compatibili con gli esseri umani e non devono mai essere consumate crude.

Occorrenza

La sambuco è una specie arbustiva comune in Europa centrale. L'arbusto è facile da curare e prospera quasi ovunque. Questo perché gli piacciono i terreni umidi e ricchi di sostanze nutritive. Il sambuco si trova spesso ai margini dei boschi o dei prati, ma anche nei giardini dove è intenzionalmente piantato. Il sambuco può crescere a pochi metri di altezza ed è stato a lungo utile all'uomo e agli animali grazie a molte leggende sul sambuco e per molto tempo è stato considerato un magico "arbusto magico".

Aree di applicazione

Il sambuco ha proprietà che inducono il sudore ed è quindi spesso usato per curare l'influenza febbrile o il raffreddore. Spesso i fiori di sambuco, insieme ai fiori di tiglio o alle foglie di salvia, producono il cosiddetto "tè del sudore". La malattia viene "sudata", in particolare in caso di raffreddore o influenza. Grazie al contenuto di vitamina C e alle sue proprietà immuno-rafforzanti, le bacche di sambuco si trovano spesso come additivo nelle preparazioni a freddo. In farmacia o in farmacia il sambuco è disponibile come tè o in preparati finiti.

Sambuco in cucina

La sambuco può essere utilizzata in molti modi diversi in cucina. Grazie alla sua versatilità, è anche divertente sperimentare con il sambuco. Il più famoso è probabilmente ancora lo sciroppo di sambuco. La sua semplice produzione ne fa una popolare attività pomeridiana. ). Lo sciroppo di sambuco è difficilmente evitabile in estate. Lo sciroppo dolce che riempie il nostro vino bianco o spumante già con una piccola spruzzata eccezionale. Anche con l'acqua lo sciroppo è molto gustoso e rinfrescante. Qualche cubetto di ghiaccio nel bicchiere, et voilà, abbiamo già l'ottima bevanda estiva. Ma per cambiare, si può produrre anche una limonata di sambuco, un liquore di fiori di sambuco o un vino da ricottura di sambuco. È inoltre possibile cuocere un delizioso succo, gelatina o frittelle di sambuco o frutta secondo la ricetta della nonna.

Come raccogliere correttamente i fiori di sambuco

I fiori di sambuco devono essere raccolti durante un periodo secco e caldo. Al massimo al mattino. Se è troppo caldo o troppo bagnato, il fiore perde il suo sapore.
Evitare i cespugli di sambuco sul ciglio della strada. Piuttosto raccolto da un prato o ai margini di un bosco.
Rimuovere i fiori con cesoie da giardino e solo coni con fiori di sambuco completamente aperti.
Non raccogliere i fiori sensibili con un sacchetto di plastica. E 'meglio usare un bel cestino intrecciato. I fiori si rovineranno meno velocemente.
Rimuovere accuratamente lo sporco e gli insetti dai fiori scuotendoli delicatamente prima dell'uso.

Ricetta per sciroppo di fiori di sambuco

Sono necessari i seguenti ingredienti (risultati in circa tre litri):

20-25 Ombrelloni di fiori di sambuco
2 l di acqua, bollente
2 kg di zucchero
40 g di acido citrico

La preparazione dura circa 30 minuti, dopo di che lo sciroppo deve essere lasciato riposare per 24 ore.

Preparazione:

Scuotere con cautela le ombrelle per rimuovere eventuali protezioni o insetti. Poi versate in una grande ciotola e versatevi sopra dell'acqua. Aggiungere acido citrico e zucchero. Mescolare bene finché tutto si è sciolto.
Coprire con un asciugamano da cucina e lasciare a temperatura ambiente per circa 2 giorni o 4-5 giorni in frigorifero. Mescolare di tanto in tanto.
Quindi setacciare o filtrare lo sciroppo, portare ad ebollizione, versare in bottiglie pulite e preriscaldate bollenti. Lo sciroppo può essere conservato chiuso, fresco e scuro per 10-12 mesi.

Fonte: www.swissmilk.ch